Gratin dauphinois

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Gratin dauphinois
Image illustrative de l’article Gratin dauphinois
Gratin dauphinois.
Lieu d’origine Drapeau du Dauphiné Dauphiné
Place dans le service Accompagnement, plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Pomme de terre, crème et/ou lait, ail
Mets similaires Gratin, gratin savoyard
Accompagnement Beaujolais
Classification Cuisine dauphinoise, cuisine lyonnaise, cuisine française
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Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné traditionnel de la cuisine française, d'origine dauphinoise (Sud-Est de la France), à base de pommes de terre et de lait. Ce plat est connu en Amérique du Nord comme « au gratin style potatoes » (États-Unis et Canada anglophone) ou « pommes de terre au gratin » (Canada francophone).

Histoire

Le gratin dauphinois est officiellement mentionné pour la première fois le (à la veille de la Révolution française) à l'occasion d'un dîner offert aux officiers municipaux de la ville de Gap dans le Dauphiné, par le duc Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre, alors lieutenant général du Dauphiné ; le plat était servi avec des ortolans[1].

Depuis 2019, il possède une Confrérie du gratin dauphinois à l'initiative des Maîtres restaurateurs de l’Isère, d’Isère Tourisme et de la radio France Bleu Isère[2].

Ingrédients

Le choix des pommes de terre joue un rôle dans le goût et la fermeté du plat.

Les Charlottes donnent un goût légèrement sucré et doux. Les Monalisas sont très bonnes également pour le gratin[3]. Les Amandines permettent d'obtenir un gratin encore plus fondant[4]. L'important est que les pommes de terre soient jaunes et pas trop fermes. Il n'y a ni fromage, ni œufs dans le gratin dauphinois[5].

Le gratin est à l'origine préparé avec du lait fermier, un lait riche. De nos jours, il est fréquent d'utiliser un mélange de lait et de crème.

Le gratin dauphinois est généralement assaisonné avec de l'ail et de la noix de muscade[6].

Record

Le record du monde du plus grand gratin dauphinois a été réalisé à Grenoble le avec une superficie de 23 m² et notamment 1,3 tonne de pommes de terre, 350 litres de crème ainsi que 4 kilos d'ail[7].

Notes et références

  1. ↑ Claude Muller, Les Mystères du Dauphiné, Éditions de Borée, (ISBN 978-2-84494-086-5), p. 242.
  2. ↑ « La Confrérie du gratin dauphinois lancée lors de l'anniversaire de France Bleu Isère - France Bleu », sur ici par France Bleu et France 3, (consulté le )
  3. ↑ « La vraie recette du gratin dauphinois », sur slate.fr, (consulté le ).
  4. ↑ Inspirations Cuisine, « Gratin Dauphinois traditionnel » Accès libre, sur Inspirations Cuisine,
  5. ↑ Guillaume Lamy, « Top Chef a assassiné le gratin dauphinois | », sur lyoncapitale.fr, (consulté le ).
  6. ↑ « Gratin dauphinois, la vraie recette », sur Marie Claire (consulté le )
  7. ↑ « Défilé de vaches et record du monde : retour sur la 12e descente des alpages à Grenoble », sur www.ledauphine.com (consulté le )

Voir aussi

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