Kokonte
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| Kokonte | |
| |
| Lieu d’origine | Ghana |
|---|---|
| Place dans le service | Résistance |
| Température de service | chaud ou froid |
| Ingrédients | farine de cossette d'igname, eau |
| Classification | Cuisine africaine |
| modifier |
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Le kokonte, aussi connu sous le nom d'abetiɛ, lapiiwa, lapelawa[1] ou « face the wall » (brown fufu en anglais), est un aliment de base principalement consommé en Afrique de l'Ouest, entre autres au Togo, au Ghana et au Nigeria, mais aussi dans les Caraïbes. Il est souvent préparé à partir de racine de manioc, de manioc séché ou pilé ou d'igname[2],[3]. Il est généralement marron, gris ou vert foncé. Il est très proche du tapioca, un plat brésilien populaire également populaire dans la région de la Volta au Ghana.
Au Ghana, le kokonte est un plat à base de farine de manioc, traditionnellement consommé avec des soupes à base de noix de palme ou d'arachides. Il est consommé par la plupart des ethnies, notamment Ga, Akan et Hausa, mais il est principalement associé aux foyers pauvres en raison de son faible coût par calorie[4]. Il possède un nom local dérivé des langues kwa[5].
Préparation
La poudre de manioc ou d'igname séchée est mêlée à de l'eau bouillante afin de créer une pâte qui est remuée jusqu'à ce que de la couleur (vert, brun) apparaisse[6].
-
Konkonté brunâtre. -
Konkonte brun chocolat.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kokonte » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (en) Anita Spring, Women Farmers and Commercial Ventures : Increasing Food Security in Developing Countries (Directions in Applied Anthropology : Adaptations and Innovations), Lynne Rienner, , 264–265 p. (ISBN 978-1555878696).
- ↑ (en-US) « How to prepare 'Kokonte' and palm nut soup », sur pulse.com.gh, (consulté le )
- ↑ (en) « Kokonte and Peanut Butter Soup (Ghana) ».
- ↑ (en) Hiromitsu Kaneda et Bruce F. Johnston, « Urban Food Expenditure Patterns in Tropical Africa », Food Research Institute Studies, (DOI 10.22004/ag.econ.136604, lire en ligne).
- ↑ « About: Kokonte », sur dbpedia.org (consulté le )
- ↑ (en) « How to make kokonte and groundnut soup », .
