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Potée | |
![]() Potée savoyarde aux diots, lard, chou vert, pommes de terre, carottes, navets, oignons, de la cuisine savoyarde. | |
Lieu d’origine | Europe |
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Date | Ancestrale |
Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaude |
Mets similaires | Pot-au-feu, poule au pot, ragoût, garbure, daube, choucroute garnie |
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La potée est une famille de recette de cuisine traditionnelle, dont le nom vient du pot en terre cuite dans lequel on la faisait cuire à l'origine. On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et éventuellement de pommes de terre (qui ne figuraient jamais dans les recettes d’origine, la pomme de terre n’étant d’usage courant en France que depuis le XIXe siècle), cuit dans le bouillon (qui distingue la potée du ragoût , cuit dans une sauce) qui est absorbé par les ingrédients. Le plat est cuit à feu doux pendant plusieurs heures, dans une cocotte par exemple, et servi en plat unique[1].
La potée est un plat ancien et populaire que l'on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d'Europe, et qui porte diverses appellations (telles que le hochepot). Il se rapproche de la garbure et du pot-au-feu, mais s'en distingue par son aspect solide.
La potée comprend fréquemment des saucisses et du chou. Elle comprend des viandes de porc ou autres, contrairement au pot-au-feu à base de bœuf. Elle tend à ne pas être produite en même temps qu'un bouillon, ce qui la distingue de ces deux autres plats.
La viande utilisée est principalement le porc, sous diverses formes (lard, tête, poitrine, jarret, queue, saucisse, jambon), mais on rencontre également le bœuf, le mouton, l'agneau, le veau, le poulet, l'oie, la pintade ou le canard. Les légumes utilisés sont souvent des légumes d'hiver, tels que chou, carottes, navets, céleri et, souvent, des pommes de terre.
Une potée, en cuisine, comme le pot-au-feu ou la poule au pot, est par définition ce qui est contenu dans un pot[2].
Certains mets de la cuisine française sont très proches de la potée. Outre l'alicuit, l'oille, la poule au pot et le pot-au-feu (dont le kig ha farz), on peut énumérer[4] :