Saltimbocca

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Saltimbocca
Image illustrative de l’article Saltimbocca
Saltimbocca à la romaine.
Autre(s) nom(s) Saute en bouche
Lieu d’origine Rome
Place dans le service Entrée ou plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Escalope de veau, jambon cru prosciutto crudo, sauge, beurre et vin blanc
Mets similaires Escalope, escalope à la milanaise, piccata, cordon bleu
Accompagnement Vin blanc ayant servi à la cuisson
Classification Cuisine italienne
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Le saltimbocca ou saltimbocca alla romana (littéralement « saute en bouche » à la romaine, en italien) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, en particulier de Rome, à base d'escalope de veau, de jambon cru prosciutto crudo et de sauge, cuite au beurre, huile d'olive et vin blanc[1]. Il est également populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce.

Histoire

Cette spécialité typique de la cuisine romaine, connue sous le nom de saltimbocca alla romana, est attesté dans l'ouvrage culinaire La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, de Pellegrino Artusi de 1861. La recette pourrait malgré tout être originaire de Brescia en Lombardie[1],[2],[3],[4].

Préparation

Il s'agit d'une escalope de veau coupée très finement sur laquelle est appliquée une tranche de jambon cru prosciutto crudo avec une feuille de sauge, maintenue par un cure-dent. Légèrement enfariné, l'ensemble est roulé (ou à plat) cuit dans du beurre et huile d'olive avec ajout de vin blanc de déglaçage en fin de cuisson[1].

  • Deux façons de préparer et de présenter le saltimbocca
  • Saltimbocca roulé cuit.
    Saltimbocca roulé cuit.
  • Saltimbocca à plat cuit.
    Saltimbocca à plat cuit.

Accord mets/vin

Ce mets est traditionnellement accompagné avec le même vin blanc que celui de la cuisson.

Notes et références

  1. ↑ a b et c « Saltimbocca », sur papillesetpupilles.fr (consulté le ).
  2. ↑ « Les « Saltimbocca alla romana » », sur turismoroma.it (consulté en ).
  3. ↑ « Saltimbocca alla romana », sur romepratique.com (consulté en ).
  4. ↑ La Cuisine Italienne, « Saltimbocca de veau à la romaine : la recette italienne », sur lacuisineitalienne.fr, (consulté le ).

Voir aussi

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Bibliographie

Articles connexes

Liens externes