Amylopectine
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| Amylopectine | |
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| Structure de l'amylopectine. | |
| Identification | |
|---|---|
| No CAS | |
| No ECHA | 100.029.907 |
| No CE | 232-911-6 |
| PubChem | 439207 |
| Apparence | poudre blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | n |
| Masse molaire | variable |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | soluble dans l'eau |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'amylopectine est un polymère d'oses ramifié (polyoside) que l'on trouve dans les plantes. Il est constitué d'unités α-D-glucopyranose et est avec l'amylose le constituant de l'amidon. Les résidus D-glucose sont liés de manière linéaire par des liaisons alpha 1→4. Des ramifications apparaissent avec une liaison alpha 1→6 tous les 24 à 30 résidus D-glucose.
Son équivalent chez les animaux est le glycogène, qui a la même composition et structure, mais possède plus de ramifications (tous les 8 à 12 résidus D-glucose liés par les carbones 1→6).
Il domine toujours largement : 72 à 80 % dans le blé et la pomme de terre, 94 % dans le riz, le sorgho et le seigle. Le maïs cireux a un albumen composé à 100 % d'amylopectine.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Ressource relative à la santé :
- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
- « Amylopectine » sur la librairie de molécules
